Red velvet cupcakes med cream cheese frosting

Cupcakes är nog det bakverk jag tycker är bland det roligaste att göra, näst efter tårtor då. Detta för att dekorationer är verkligen något jag tycker är roligt att pyssla med och även den enklaste dekorationen kan höja ett ganska tråkigt bakverk till en helt ny nivå. 

Red velvet kakor är härliga med sina röda färg och att göra dem som cupcakes var en bra idé då kollegorna på jobbet blev glatt överraskade när det delade på dem och såg insidan. På dessa cupcakes valde jag att spritsa frostingen väldigt enkelt och ha på strössel. Enkelt med samtidigt fint.

 

Ingredientser

Ca 15 stycken

75 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao
2 msk röd karamellfärg
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
1,5 dl filmjölk
2,5 vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt

Frosting 

60 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad saft från citron
100 g Philadelphiaost
Ev. karamellfärg
Strössel

 

Gör så här:

1.     Värm ungen till 175 grader. 

2.     Vispa smör och socker till en luftig massa. Tillsätt ägget under vispning och vispa ihop till en smet. 

3.     Blanda samman kakao, karamellfärg och vanilj och vispa ner i smeten. Rör ner hälften av filmjölken under långsam vispning, tillsätt hälften av mjölet och vispa jämnt. Tillsätt resten av filmjölken och mjölet. 

4.     Blanda samman bikarbonat och vinäger i en kopp, det skummar hastigt till. Tillsätt i smeten tillsammans med saltet och vispa ihop. 

5.     Fördela smeten i muffinsformar, fyll till 2/3 av formen. Grädda i 20-25 minuter tills de är torra i mitten. Låt svalna.

Frosting

1.     Vispa smör florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.

2.     Vispa i Philadelphiaosten. 

3.     Tillsätt ev. karamellfärg om du vill färga frostingen. 

4.     Spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera med ex. strössel.

 
//Sofia
 

Pyjamashjältarna-tårta

Idag hade vi kalas för vår dotter som fyller 3 år imorgon. Hon fick önska vad hon ville för tema på tårtan och självklar för en blivande 4-åring blev det pyjamashjältarna. Jag lyckades uppfylla önskan nästan på pricken som hon ville. Super lycklig tjej som tog fram tårtan och serverade till släkten.



Innehållet i tårtan består av sockerkaksbottnar med citronmousse, jordgubbsmousse och jordgubbar. Detta var en av det godaste tårtor jag gjort. Den blev så luftig och fräsch men samtidigt stabil nog för att hålla ihop även efter att vi skurit i den. 


//Sofia

Vit chokladkladdkaka med frosting och färska bär

Det här är en kaka som jag fullständigt älskar. Den är super enkel att lyckas med, går snabbt att röra ihop och smakar underbart och den blir så där perfekt kladdig i mitten varje gång. Vit choklad i kombination med lite citron ger den en bra balans mellan sötma och lite syrlighet. 
Det går i perioder då jag bakar denna kaka till nästan allt men nu var det länge sedan sist men i helgen föll valet på denna igen. När jag serverade den var vi så snabba på att börja äta av den att jag glömde ta kort på den så jag fick endast en halvdålig bild med mobilen efteråt.
 
Recept
3 ägg
1 tsk rivet citronskal
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
150 gram vit choklad
150 gram smör
 
Toppingen
2 dl creme fraiche
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Bär av valfri sort.
  • Sätt ugnen på 175 grader och klä en rund form på ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper.
  • Blanda ägg och citronskal i en skål.
  • Smält smöret tillsammans med den vita chokladen.
  • Blanda strösocker, vetemjöl, vaniljsocker och rör ner det i äggblandningen.
  • Häll i det smälta smöret och chokladen i smeten och rör om. Till att börja med ser det ut som att det inte ska gå ihop sig till en smet men var lite tålmodig så blandar det sig snart till en fins smet.
  • Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.
  • Låt kakan svalna.
  • För att göra toppingen blandar du creme fraiche, florsocker och vaniljsocker tillsammans till en slät smet. 
  • Bred ut toppingen över kakan. Det blir mycket topping så det kommer att rinna ner över sidorna.
  • Dekorera med valfria bär.
Kakan kan med fördel göras i förväg och frysas om man önska. Tänk bara på att ta fram den itid så att den får tina långsamt i rumstemperatur.
 
//Sofia