Påskhare-cupcakes

Påsken är strax här och när jag fick se ett tips om hur man kan göra kaninöron av marshmallows kände jag att nu varett perfekt tillfälle att testa. Receptet på cupcakes och toppingen har jag bakat efter tidigare och tycker mycket om så det var ett självfallt val. Dessa är ganska lätta att göra, det som tar tid är att vispa fluffet till toppingen.
 
 
Recept (ca 24 stycken)
200 gram osaltat smör, rumstempererat
400 gram vetemjöl
300 gram strösocker
3 tsk bakpulver
4 stora ägg
5 dl grädde
2 tsk vaniljextrakt
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Placera muffinsformar i en muffinsplåt eller använd dubbla muffinsformar och ställ dem på en plåt.
  • Vispa rumstempererat smör till det blir ljust och fluffigt.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills det är helt blandat, inte längre.
  • Fördela smeten i muffinsformarna, ca en glasskopa per form.
  • Grädda cupcakesen 20 minuter och låt sedan svalna.
Vaniljfluff
1 dl vatten
225 gram strösocker
120 gram glykossirap
150 gram äggvitor
3 msk strösocker
1 tsk vanlijextrakt
  • Häll vatten, 225 gram strösocker och glykossirap i en kastrull. Värm på medelvärme och rör tills sockret är helt upplöst. Viktigt att sockret är helt upplöst för att få en fin fluff.
  • Sluta rör och låt sockerlagen koka tills den är 117 grader. 
    • TIPS! Har du ingen kökstermometer, låt sockerlagen kokapå medelhög temperatur under omrörning. När detblivit en klar och bubblig sirap tar du av den från plattan.
  • Under tiden sockerklagen kokar häller  du äggvitorna i en ren skål.
  • Vispa äggvitorna på medelhastighet och tillsätt 3 msk strösocker, en sked åt gången. Fortsätt vispa tills smeten inte lossnar när du vänder skålen upp och ner.
  • Ta av sockerlagen från spisen när den nått 117 grader.
  • Häll sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitorna under tiden som du vispar.
  • Tillsätt vaniljextrakt och fortsätt vispa ca 10 minuter. Vill du ha någon färg på fluffet så tillsätter du det nu med.
  • Fyll en spritspåse med fluff och spritsa på dom kallacupcakesen. Dekorera med strössel.
Till dessa cupcakes har jag valt att använda mig av tyllen Wilton 223. Det är en multiopen tyll som spritsar flera tunna strängar samtidigt. Har du ingen sådan tyll går det lika bra att bara lägga på fluffet eller använda sig av en annan tyll som man tycker passar.
 
 
När jag hade spritsat satte jag på öron som jag gjort av marshmallow, ögon och näsa av strössel. Marshmallowen klippte jag på diagonalen, sedan doppade jag den klippa sidan, som också är kladdig, i strössel.
 
Sambons kollegor fick äran att äta upp dessa idag. Jag hade dock sparat en hemma till mig själv och jag kan lova att den var riktigt god.
 
//Sofia
 
 
 

Red velvet cupcake

Idag var det sambons tur att ha fredagsfikat på jobbet och såklart fick jag baka åt honom. Dagens fika blev red velvet cupcakes. Jag gillar dessa cupcakes då dom har en härlig röd färg som är svår att få när man bakat vanliga cupcakes. När man gör red velvet så använder man filmjölk och bikarbonat istället för det klassiska bakpulvret. Anledningen till att man använder filmjölk är att bikarbonatet behöver en surare miljö för att ha en svällande effekt, även kakaon trivs i denna miljön då pH:t gör att det ser rött ut i färgen.
 
Jag hittade inte mitt vanliga recept som jag brukar använda när jag gör red velvet och jag kom inte ihåg hela receptet i huvudet heller så jag fick leta upp ett annat som jag modifierade lite som jag ville ha det. Det gjorde dock ingenting för dessa blev lika goda. 
 
 
Recept (12 stycken)
3 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk salt
1 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl olja (jag använde matolja)
1 ägg
1-1,5 msk röd hushållsfärg
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl filmjölk
1 tsk ättiksprit (12%)
3/4 tsk bikarbonat
  • Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
  • Blanda mjöl, kakao och salt väl i en bunke.
  • Vispa socker och olja till en jämn blank smet med elvisp i en annan bunke.
  • Tillsätt ägget under vispning och sedan hushållsfärgen och vaniljsockret. (Jag hade den större mängden hushållsfärg då jag vill ha mina cupcakes väldigt mörkt röda).
  • Tillsätt mjölblandningen och filmjölken om vartannat under vispning på låg hastighet.
  • Blanda ättiksprit ochbikarbonat i en kopp. Det skummar lite om det. Rör sedan ner blandningen i smeten.
  • Fyll muffins formarna till 3/4 med smet och grädda sedan mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  • Låt svalna helt innan dom garneras med frosting.
Cream cheese frosting
 
Frostingen jag har använt mig av är ett recepet efter Leila Lindholm som jag tycker är super bra. Jag har aldrig misslyckats med den frostingen och den passar dessutom bra till de flesta cupcakes.
 
Recept
60 gram rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronjuice
100 gram färskost
Ev. några droppar valfri hushållsfärg.
Strössel till garnering
  • Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronjuice krämigt.
  • Vispa i färskosten.
  • Färga frostingen med hushållsfärg eller behåll den vit.
  • Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med strössel.
Lyckasinte vända på sista bilden tyvärr, så det får bli en liggande cupcake.
 
//Sofia