Frozen Strawberry mojito cheesecake

Kan man få sommar i en kaka så kommer den här cheesecaken väldigt nära. Syrlig mojito smak i kombination med jordgubb ger den en fräsch och lätt smak. Den var verkligen så god som jag föreställt mig den. Jag såg en varm sommarkväll, grillning och denna cheesecake som efterrätt framför mig när jag åt den. Jag kommer definitivt att göra cheesecaken många gånger under sommaren. Nästa gång kommer dock göra den i en större form för att den inte ska bli lika hög.
 
 
Recept
 
Botten
200 g digestivekex
50 g smält smör
 
Fyllning
6 gelatinblad
4 äggulor
2 dl strösocker
500 g färskost
5 dl grädde
1 lime, saften
1 kruka mynta
2-4 droppar grön hushållsfärg
220 g frysta jordgubbar
2-4 droppar röd hushållsfärg
 
Jordgubbsgelé
3 gelatinblad
180 g jordgubbar skurna i bitar
1/2 dl strösocker
1 lime, saften
 
Garnering
Färska jordgubber
Mynta
1 lime, tunt skivad
Florsocker
 
  1. Botten: Mixa kexen i en matberedare eller lägg dem i en platspåse och krossa dem men en kavel. Blanda kexsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en springform på 20 cm med bakplåtspapper i botten. Ställ formen i frysen ca 20 minuter.
  2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor ochströsocker vitt och pösigt. Vispa färskost och grädde fluffigt i en annan skål. Blanda ihop äggblandningen med färskostblandningen och dela sedan upp det jämt i två skålar.
  3. Mixa mynta och limesaft slätt meden stavmixer. Värm 3 avgelatinbladen i mikron tills de smält helt, ca 10-15 sekunder. Blanda de smälta gelatinbladen med limebalndningen. Häll gelatinblandningen i en av skålarna med färskostblandning. Mixa med en stavmixer så det blir klumpfritt. Tillsätt några droppar grön färg och blanda väl.
  4. Häll smeten över botten och banka formen mot köksbänken ett par gånger så att alla luftbubblor försvinner. Ställ kakan i frysen ca 30 minuter eller tills den stelnat en aning.
  5. Värm jordgubbarna i en kastrull och sila sedan bort fruktköttet. Värm resterande 3 gelatinblad i mikron tills de smält, ca 10-15 sekunder. Blanda ner gelatinbladen i jordgubbssaften och låt blandingen svalna. 
  6. Häll ner jordgubbsgelatinet i den resterande skålen färskostblandningoch mixa med en stavmixer så det blir klumpfritt. Tillsätt några droppar röd färg och blanda väl.
  7. Häll smeten över den fasta myntasmeten och banka formen mot köksbänken ett par gånger så alla luftbubblor försvinner. Ställ kakan i frysen ca 45 minuterller till den har stelnat.
  8. Jordgubbsgelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm jordgubbar och strösocker i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt limesaft och geltinblad i den varma blandningen. Rör väl och låt svalna i ca 10 minuter. Häll jordgubbsblandingen över cheesecaken. Ställ i frysen frysen i minst 6 timmar.
  9. Garnering/Servering: Låt cheesecaken stå framme i rumstemperatur ca 25 minuter innan servering. Skär runt kakan med en vass kniv och ta bort springformen. Placera kakan på ett tårtfat och garnera med jordgubbar, lime och mynta.
Vill du göra cheesecaken lägre använd dig av en springform på 24 cm istället och gör dubbelsats av jordgubbsgelén och häll på önskad mängd av den. 
 
 
 
Kan det bli mer sommar än jordgubbar och lime? Svårtslaget är det iallafall.
 
//Sofia

Pannacotta

Något som jag tycker är väldigt gott är pannacotta. Att det är den går att förbereda är dessutom bara ett plus. Pannacotta är möjligt att göra nästa med vilken smak som helst. I lördags gjorde jag en klassisk vaniljpannacotta med toppad med färska bär. Denna var bland dom bästa jag har gjort då den var lite krämigare än de jag gjort tidigare vilket jag gillade. 
 
 
Recept (8 personer)
 
1 liter grädde
3,5 gelatinblad
1 dl strösocker
2 vanljstångar eller 2 tsk vaniljsocker
 
  • Lägg gelatinbladen i blött.
  • Gör ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Blanda grädde, vaniljfrön, vaniljstång och socker i en kastrull. Använder du vaniljsocker blandar du i det istället för vaniljfröna och vaniljstången.
  • Värm gräddblandningen.
  • Ta upp gelatinbladen och lägg i den varma vätskan. Rör om tills gelatinbladen löst upp sig.
  • Låt svalna innan du häller i skålar, annars lägger vaniljen sig på botten i skålarna.
  • Garnera med valfri topping.
 
//Sofia
 

Super snabb och enkel dessert

Igår var det vi som skulle stå för efterrätten till nyårsmiddagen och med knappt om tid, då den tänkta efterrätten inte blev lyckad, behövdes en snabb och enkel men samtidigt god efterrätt. Det blev cookie crumbles med kolakräm, grädde och bär som serverades i vinglas.
 
 
Ingredienser till 12 personer
1 paket digestivekex
75 gram smör
2 burkar karamelliserad mjölk/dulce de leche
7 dl vispgrädde
Färska bär av valfri sort (jag valde blåbär, hallon och björnbär)
 
  • Mixa eller krossa digestivekexen. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Vispa grädden.
  • Börja med att fördela ungefär häflten av kexsmulblandningen i botten på glasen. Därefter karamelliserad mjölk/dulce de leche och vispgrädde. 
  • Här valde jag att lägga blåbär som en liten gömma inuti dessert.
  • Varva sedan kexsmulor, dulce de leche och grädde.
  • Avsluta med att toppa desserten med färska bär. 
På toppen valde jag att sätta ett kokosflarn.
 
Inte den bästa bilden på det slutliga resultatet men glömde kameran hemma så fick hålla tillgodo med mobilkameran. 
 
 
//Sofia