Vit chokladmousse

När jag gjorde mina munkar valde jag att fylla dom med vit chokladmousse. Chokladmousse kan göras på flera olika sätt men denna gången valde jag att använda mig av något som heter agar agar. Detta är ett ämne som framställs från rödalger och är ett alternativ för vegetarianer och veganer iställlet för gelatin.
 
1 tsk agar agar är ungefär jämförbart med 6 gelatinblad och passar för ca 500 ml vätska.
 
Ingredienser
1/2 tsk agar agar
1 1/2 dl grädde (vispas)
1 dl grädde (blandas med agar agar)
3 äggulor
20 gram vatten (ca 4 tsk)
63 gram socker (ca 3/4 dl)
170 gram vit choklad
 
Gör så här:
  • Häll upp 1 dl grädde i en liten kastrull och blanda i 1/2 tsk agar agar. Värm upp till ca 85 grader. Var noga med att vispa hela tiden, det får ej koka. Låt sedan svalna till rumstemperatur.
  • Vispa 1 1/2 dl grädde hårt och ställ i kylen.
  • Vispa äggulorna till ett skum i en bunke.
  • Koka vatten och socker till 121 grader. Häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggskummet under konstant vispning. Vispa tills blandningen nått rumstemperatur.
  • Smält den vita chokladen i ett vattenbad.
  • Häll agar agar blandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. Vänd sedan ned den varma chokladen. Låt svalna lite. 
  • Vänd försiktigt ner den vispade grädden och blanda ordentligt.
  • Låt svalna i kylskåp ca 15 minuter. Färdigt.
/Sofia